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La Ferme de l'Angle
Nos conseils de dégustations :
Le Foie Gras entier
Se déguste frais - le mettre quelques heures au
réfrigérateur - sortir 30 minutes avant de le couper, servir de suite.
Compter 50 gr par personne. S'accompagne d'un vin blanc moelleux.
La Mousse de Foie Gras
Elle contient 60 % de foie gras, de la crème fraîche et de
la gelée des confits. A l'heure de l'apéritif, sur des toasts, elle
sera délicieuse. Mettre quelques heures au réfrigérateur
auparavant.
Le Pâté de Foie Gras
50% de Foie Gras
entouré de chair de porc, il sera très apprécié servi en
entrée. Mettre quelques heures au réfrigérateur auparavant.
Le Cou Farci au Foie Gras
Peau du cou farcie avec de la chair de porc et
du foie gras. Après quelques heures passée au
réfrigérateur, plonger la boite dans de l'eau chaude afin de faire
fondre la graisse autour du cou. Une fois sorti de la boite, vous pourrez savourer le
cou farci froid, servi en tranches sur une salade verte; réchauffé au
four, accompagné par des pommes de terre sarladaises ou des petits pois.
Les Rillettes d'Oie, de Canard
Mises quelques heures au
réfrigérateur, elles seront idéales pour préparer un
"casse-croûte" ; ou bien passées au four sur du pain, recouvertes de
lamelles d'ail.
Les Gésiers confits
Plonger la boite dans de l'eau
chaude afin de faire fondre la graisse autour. Les émincer, les
réchauffer doucement et les servir accompagnés de petits lardons et de
croûtons, disposés sur une salade verte, bien relevée.
Les Confits
Plonger la boite dans de l'eau chaude afin de faire fondre la graisse
autour. Savoureux aussi bien tièdes en salade ou réchauffés
quelques minutes à la poêle (côté peau), accompagnés
de pommes de terres sarladaises.
Nos Plats Cuisinés
Le Cassoulet
révélera toute sa saveur passé au four à 180°. Les
sauces du Canard au poivre vert et de la Blanquette d'Oie apprécieront
d'être agrémentées d'une pointe de crème fraîche.
Les fameuses Pommes de Terre Sarladaise
Les couper en lamelles d'1/2 cm, et
les faire revenir à feu doux dans beaucoup (!) de graisse d'oie ou de canard.
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